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アヒージョ用のシーズニングが棚にある。でも今日は、油で煮込む料理という気分ではない。鶏肉を焼いて、ご飯と食べたいんだよなあ。
そんな仮の夕飯の場面で、袋にアヒージョと書いてあるから使えない、としまい直す前に、見てほしい公式レシピがあります。
S&BのSPICE&HERBシーズニング アヒージョは、エスビー食品の公式サイトで、ガーリックチキンとエビのフリットにも使われています。
えっ、焼いても揚げても出番があるの！？
そう。ただし、どちらも同じように最初から振りかける、ではないんだよ。鶏肉では中まで火を通した後に絡め、えびでは衣を付ける前の下味に使う。
今日はこの違いを軸に、材料、順番、食べるまでの準備を比べよう。紹介するのは通常のSPICE&HERBシーズニング アヒージョ、JAN4901002148478です。ORGANICシリーズの似た名前の商品とは分けています。使用して味を確かめた体験談ではなく、公式レシピと商品情報からの案内です。
アヒージョの名前でも、ガーリックと塩味を料理へ加える小袋なんだね
まず袋の中身から見よう。
公式の商品情報では、食塩、ガーリック、ローストガーリック、ブラックペッパー、赤唐辛子、ジンジャー、パセリなどを原材料にしています。にんにくの粉だけを入れたものではなく、塩やほかの香辛料も含む調味料です。
だから、刻んだにんにくを一片増やすのと、シーズニングを一袋足すのは同じではありません。にんにくを増やしたい気持ちで袋を追加すれば、塩味やほかのスパイスも一緒に増える。
ここは、最初に分かっていると選びやすいね。
この商品の内容量は10g。今回の二つの公式レシピでは、使う量をそれぞれ1袋5gとしています。外側の商品の総量と、一回の料理で使う小袋の量を分けて見てね。
10gと書かれた商品を見て、鶏肉300gへ全部入れるレシピなんだ、と読まないこと。ガーリックチキンの材料欄は、あくまで5gの一袋です。
楽天で確認した同一商品の掲載には、二人前を二回分とする説明があります。でも、商品に書かれた基本の人数を、すべてのアレンジ料理の人数へ自動で当てはめないようにしよう。
ガーリックチキンは二人分、エビのフリットは三〜四人分。どちらも5gを使っています。同じ小袋が、材料の量も、食べ方も違う二つの料理に出てくるんだね。
二人前と書いてあるからえびのレシピも二人前、とまとめると、公式の案内とずれます。今作る料理の材料欄に戻るのが先です。
にんにくの皮をむいたり刻んだりする作業を今回の材料欄から外せるのは、このミックスが使われているから。どちらの公式レシピにも、別途生のにんにくを加える指定はありません。
ただ、生のにんにくと全く同じ香りや食感になるという意味ではないよ。にんにくの形を残す料理ではなく、配合された調味料で味を付ける方法として考えよう。
これ、今夜はにんにくを刻むところから始めたくない、という人には検討しやすい形じゃない？鶏肉、油、小袋の一組を用意するなら、買う香辛料をいくつも増やさず、公式の材料へ合わせられます。
商品を確認するなら、楽天市場でSPICE&HERBシーズニング アヒージョを探す。単品と複数個セットが混ざるため、10gという一商品の量と、注文する個数は別に見てね。確認できた単品掲載もあります。
鶏もも肉を焼く日は、火を通してからシーズニング。主菜にしたいならこちら
ご飯のおかずを一皿用意したいなら、まずガーリックチキンの材料を見てみよう。
エスビー食品の公式レシピは二人分で、鶏もも肉大一枚300g、オリーブオイル大さじ1、シーズニング アヒージョ一袋5gです。
材料の指定はこの三つ。公式メモには、好みでスライスオリーブを加えてもよいとありますが、基本の材料に必須として足されているわけではありません。
鶏肉があるから、あと玉ねぎときのこも入れて……と、最初から鍋をいっぱいにする前に、まず鶏肉一枚の料理として手順を確認しよう。具を増やした料理は別の条件になるので、同じ油や調味料の量で味や加熱まで同じになるとはしていません。
公式では鶏肉を半分に切り、厚みがある時は切り込みを入れます。小さな一口大に必ず刻むレシピではなく、大きな一枚を二つに分ける準備です。
厚いところがあるか、袋を開ける前に肉の形を見ておこう。厚みに応じた下準備が書かれているから、何も見ずに時間だけ決めて焼く、としない方がいいね。
フライパンでオリーブオイルを熱し、鶏肉は皮目から焼きます。裏返して中まで火を通し、それからシーズニングを加えて全体へ絡める。
あ、味付けは後なんだ！
下味に全部まぶしてから焼くのではなく、このレシピでは肉を焼く段階と、調味料を絡める段階を分けています。材料欄に小袋があると、最初に全部混ぜたくなるけれど、出番は作り方から確認してね。
裏返した後にふたをするとふっくら焼き上がる、という公式の補足もあります。ふたを使うなら、肉を裏返した後の出番。使う調理器具に適したふたを先に用意すれば、焼いている間に棚を探し回らずに済みます。
公式の調理時間表示は10分ですが、皮側を何分、裏側を何分という一律の秒数までは案内されていません。表示時間だけで中まで火が通ったことにせず、肉の厚さや状態を見て十分に加熱してね。
鶏肉の加熱について、農林水産省は中心の温度75℃以上で一分間以上を案内しています。表面の焼き色と、中心までの加熱は別に確認するところです。これはシーズニングで補える条件ではありません。
焼く前には、肉を切ったまな板と、食べる料理を盛る皿の場所も分けておこう。生肉を置いた皿へ、焼き上がった鶏肉をそのまま戻さない形で準備したいね。農林水産省の案内も、生の鶏肉をほかの食材へ接触させないことや、調理器具を分けることを挙げています。
例えばサラダも添えるという仮の夕飯なら、肉を切った後のまな板で、そのまま生で食べる野菜を切る順番にしない。野菜を先に切るか器具を分け、使ったものを適切に洗浄する。シーズニングを最後に加える作業まで進む前に、焼いた肉を受ける場所があるか見ておけば、フライパンから取り出す時に迷いにくいよ。味付けの準備と、盛り付けの場所を、同じ調理台の上で一緒に決めておこう。
スライスオリーブを加える場合は、公式メモではシーズニングを加えた後、仕上げにさっと合わせるとしています。オリーブまで最初から鶏肉と一緒に焼く手順へ変えないでね。
ご飯を添えるかパンを添えるかは、食べる人の希望で選べます。公式の紹介も両方によく合うと案内しています。ただし、付け合わせはレシピの栄養価に含まれていないと記されています。主菜の数値を、そのまま一食全体の数値にしないことも覚えておこう。
今回の味付けの購入候補は、楽天市場のアヒージョシーズニングの同一JANの検索結果で確認できます。鶏肉を焼く時に使うのは、この商品で5g。似た名前の別配合を同じものとして薦めていません。
エビのフリットは、衣の前にまぶす。揚げ物を用意できる日へ回そう
えびがある日には、エビのフリットという公式のアレンジもあります。こちらは三〜四人分。メーカーの掲載ページでは、料理家の栗原心平さんを出典としています。
使うのはむきえび180g、シーズニング アヒージョ一袋5g。衣は薄力粉大さじ4、片栗粉大さじ1、炭酸水100cc。揚げ油は適量です。
ここでは、オリーブオイル大さじ1で焼く鶏肉の料理とは違い、衣を作って揚げる準備が必要になります。
調味料が同じだから、道具も同じで気軽にできる、とは言い切れないね。フライパンで焼く一皿がよいのか、揚げ油と衣の器を用意できる日なのか。その違いを先に考えよう。
公式の最初の工程は、むきえびを背開きにし、背ワタがあれば取り除くこと。それからシーズニングをまぶします。
えびでは、ここで小袋を使うんだよ！
鶏肉の時は中まで焼いた後。えびの時は衣を付けて揚げる前。商品が同じでも、味付けの位置がちゃんと違っています。
この違いを覚えておくと、材料を並べた時の行動も変わるね。えび用の小袋は下準備の場所へ置く。鶏肉用は、焼いた後に加えると分かる場所へ置く。どちらも最初に油へ入れればよい、という覚え方にしないで進めよう。
衣の材料はボウルで混ぜ合わせます。炭酸水が指定されているので、普通の水や甘い炭酸飲料を同じ材料として案内することはできません。手元にない場合は、今回の公式の一組を作る準備がそろっていない、と考えて別の日に回してもいいよ。
今夜作ると決めたから、ない材料を何でも代用して仕上がりも同じはず、と急ぐ必要はないんです。鶏肉の材料がそろっているなら、そちらへ変える選択もあるからね。
揚げ油は170℃に熱し、味を付けたえびを衣へくぐらせて揚げます。公式ではカリッと揚がったところで油を切ります。揚げる時間を何秒と固定した説明ではないので、具の大きさを変えた時も同じ時間でよいとしないでね。
油の温度を確認できる調理器具を使い、使用する鍋や機器の取扱いに沿って用意しよう。焼く料理の大さじ1の油を、そのまま揚げ油の量に読み替えないこと。適量という指定は、鍋の条件を無視して増減してよいという話でもありません。
公式の調理時間表示は15分。下準備も衣もあるので、夕飯の直前になってから、粉がない、油を切る場所がない、と気づくより、始める前に揃えておきたいね。
また、ページの栄養成分は四人前の一人当たりの数値と明記されています。材料が三〜四人分だから、どちらへ分けても同じ一人分の値になる、とはしていません。今回は味や栄養の効果を保証せず、材料と手順の違いを紹介しています。
フリットの下味にも使う小袋は、楽天市場で通常のSPICE&HERBシーズニング アヒージョを確認する。むきえびと衣の材料は別に用意する必要があります。シーズニングだけを買えば料理の材料が全部そろう商品ではないよ。
二つ同時に作らなくて大丈夫。小袋を開ける前に、今夜の段取りを一つ決めよう
鶏肉もえびも使えるなら、せっかくだし両方作ろうかな？と考えたくなるかもしれない。
でも、今夜は一つで大丈夫だよ。作りたい味だけでなく、今用意できる材料と道具で決めよう。
例えば、鶏もも肉があり、フライパンとふたを使って主菜を焼きたい日なら、ガーリックチキン。むきえびに加えて粉と炭酸水がそろい、揚げ油を用意して片付ける余裕がある日なら、フリット。
これは料理の優劣ではなく、今夜の作業を選ぶための目安です。揚げ物を準備できない日に、シーズニングがあるからと無理にフリットへ進まなくていいね。
どちらも公式の分量は5gを一袋使います。鶏肉の二人分と、えびの三〜四人分では食材量や取り分け方が違う。人数が多いから小袋だけ二倍にする、と先に決めず、増やす時は料理の材料全体を確認してね。
余ったにんにくを加えたい場合も、今回の公式レシピには別の生にんにくの指定はありません。小袋へさらに足せば別のアレンジになるので、同じ分量と仕上がりの紹介ではなくなります。
辛さが気になる人は、商品の原材料に赤唐辛子やブラックペッパーがあることも見ておこう。にんにく味という言葉だけで、辛みのない調味料と決めないこと。辛さを数値で比較できる資料は確認していないため、誰でも食べやすい辛さとは約束していません。
この商品には大豆が含まれる表示があります。鶏肉の料理と、えびや小麦を使うフリットでは、料理全体で使う食材も違います。食物アレルギーがある場合は、シーズニングだけでなく各食材の現物表示を確認して選んでね。
買う量も、今夜の一回から考えよう。楽天で確認できた掲載には単品のほか、10個などのセットもあります。料理で使う小袋一袋と、外袋の商品一個、さらに注文するセット数を分けると、必要以上に買い足す前に止まれます。
家にあるものを使うなら、まだ開けていない分の表示と保存条件を確認してね。メーカーの商品情報の19か月という賞味期間は、開封前の案内です。小袋を開けた後も、その期間でよいという意味ではありません。開封後の保存日数をここで独自に作ってはいません。
調べた基本の商品と、似た名前のORGANICシーズニング ガーリック香るアヒージョは別の商品です。ネットで検索する時は、名前の似た部分だけでなく、通常品10gとJAN4901002148478で照合すると、今回のレシピで使う商品を探しやすいよ。
出典はエスビー食品の商品詳細、ガーリックチキンの公式レシピ、エビのフリットの公式レシピです。シーズニングシリーズの紹介でも調理方法を変える例としてこの二つを掲載しています。鶏肉の加熱条件は農林水産省の鶏料理の案内で確認しました。
購入候補は、楽天市場でアヒージョシーズニングの同一商品を確認する。価格や送料、販売個数は購入時に見てね。
袋の名前で料理を一つに閉じなくていい。でも、使う時点は料理ごとに見よう。
今日は焼く鶏肉にする？それとも、衣を付けるえび？
小袋を開ける前にそこが決まれば、にんにくの風味をどの場面で加えるのかも分かる。今夜そろっている材料の方から、一皿を選んでみてね！
