※本記事には広告・アフィリエイトリンクが含まれます。
にんにくのきいたクリーミーな鶏料理、シュクメルリを作ってみたい。でも、レシピを開いたら、片方にはシチュールウ、もう片方にはバター。牛乳の量も違う。あれ、どっちの材料で準備したらいいんだろう？
ここは、気に入った部分を一つずつ拾い集める前に、作り方を一つ選んでしまおう。
エスビー食品の公式には、ルウを使わず牛乳とバターで煮るものと、水で煮た後にルウ・牛乳・チーズを加えるものがあります。おろしにんにくを加える場所も、鶏肉の扱い方も違います。二つは、同じ料理名でも別の配合なんです。
今回は、その二つを比べ、にんにくをいつ入れるか、何を量っておくか、どこで火加減を変えるかを整理します。実際に作って食べ比べた記事ではありません。味の濃さや家族の反応を作らず、公式の材料と工程を頼りに、今夜の一つを決める話です。
まず鶏肉の量を見て！ルウなしは500g、ルウ入りは300gの配合です
ルウを使わない公式の「シュクメルリ〜ジョージアの鶏料理〜」は、2人分で鶏もも肉2枚、250g×2です。牛乳400mL、バター30gを使い、水やシチュールウ、チーズは材料欄にありません。
もう一つのルウを使う公式レシピは、2〜3人分で鶏もも肉1枚・300g。水400mL、牛乳200mL、とろけるシチュークリーム2かけ・35g、ピザ用ミックスチーズ30gを使います。
あ、牛乳だけが違う話じゃないんだね。鶏肉の量も人数の表示も違います。「どちらの方が牛乳が多いから濃い」「一人分は同じ量」と、数字の一部だけで比べないようにしよう。
おろしにんにくは両方とも大さじ1。ただし、肉500gに大さじ1と、肉300gに大さじ1なので、同じ量のにんにくなら料理全体でも同じ条件、とは言えません。ほかの材料も違うため、この情報から味や香りの強弱を実測したように順位付けはしません。
コリアンダーパウダーも見てみて。ルウなしは大さじ1、ルウ入りは小さじ1です。ここを、どちらも数字の1だから同量、と読んでしまうと、作る配合が変わります。小さじと大さじを省かず、選んだ方の材料欄から写してね。
家にシチュールウがなく、牛乳とバター、指定のスパイスを用意できるなら、ルウなしが候補になります。ルウとチーズ、ローレルがあり、肉を角切りにして煮たいなら、ルウ入りの手順を見てみよう。買い物前なら、どちらか一つを選んで、そちらの不足分だけ確認できます。
両方の良さを一鍋へ全部入れるつもりで準備しなくて大丈夫。牛乳を400mLにし、さらにルウもチーズも足す、といった自己流の合体を試した紹介ではないので、まずは一つの公式配合を土台にします。
調理時間の公式表示は、ルウなし40分、ルウ入り50分。煮込む工程がある料理なので、鶏肉を焼き始めてすぐ食卓に出す、という予定にはしないでね。家庭の鍋や火力で変わるため、表示時間を必ず達成できるという保証でもありません。
公式ページの栄養表示を見比べる人も、まず計算の人数を確かめてね。ルウなしは2人分の配合で、1食分あたり904kcalという表示。ルウ入りは材料が2〜3人分ですが、栄養成分は3人で分けた1人分として377kcalと記載されています。
この二つの数字をそのまま並べ、「ルウを入れたら同じ料理のカロリーが半分以下になった」とは読めません。使う肉も油も仕上げも、分ける人数も違うからです。どの材料がどれだけ使われているかを見ず、ルウの有無だけを差の原因にしないこと。表示された一人分と、自分が実際に盛る量も別です。
食べる量を考えるなら、最初に人数と、ほかに出すものを決めてから材料欄へ戻ろう。この記事の数値は公式レシピの条件での表示で、家庭で出来上がった一皿を分析した結果や、特定の食事制限に適するという案内ではありません。
にんにくの購入候補として、S&Bの風味推薦シリーズ「おろし生にんにく43g」があります。料理の材料は公式レシピの「S&Bおろしにんにく」を参照し、商品の容量や原材料はメーカーの現行商品情報で確認しています。使う量はチューブの見た目の長さではなく、レシピの大さじ1へ戻ろう。
シュクメルリのにんにく候補、S&Bおろし生にんにく43gを楽天で見る
ルウなしは、鶏肉を焼いて弱火にしてから、にんにくを加える
ルウなしの材料を、作業ごとに並べてみます。鶏もも肉500gに下味を付ける塩は小さじ1/2、ホワイトペッパーパウダーは少々。炒めるサラダ油は大さじ3。にんにくとコリアンダーパウダーは、それぞれ大さじ1です。
あとで入れる牛乳400mLとバター30gは、にんにくとは別に用意。仕上げにはパプリカパウダーとチャービルを適量使います。最後の味の調整用の塩・こしょうは、手順で分量外とされています。最初に量る塩と、最後に確かめる調整を同じ作業へまとめないようにしよう。
鶏もも肉は筋切りをし、余分な脂を除いて下味を付けます。このレシピには、一口大へ切る指定がありません。あとで出てくるルウ入りの3〜4cm角という大きさを、こちらの工程に勝手に移さないでね。
先に生肉の下準備を終え、使った道具を片付けてから、仕上げのハーブを用意する順番も考えられます。パプリカやチャービルは最後に盛るための材料。肉を扱う作業の横で同じ道具をそのまま使わず、どこへ置き、何で扱うかを分けておくと、最後の盛り付けまでの動きが整理できます。
鍋で油を熱し、鶏肉は皮側から強火で焼きます。焼き色が付いたら裏返し、中火にして反対側も焼く。ここまでは、にんにくを一緒に入れていません。
にんにくの出番は、ここ！ 弱火に変え、鶏肉から出た油へ加えます。香りが出た後に、コリアンダーパウダーを加えてさらに炒めるという流れです。最初の強火の油へ、にんにくと粉を全部入れる順番ではありません。
「材料は全部出しておく」と、「最初から全部を鍋へ入れる」は違うんだよね。にんにくを量った小皿を、牛乳やバターと分けておくと、どの工程で使うかを見ながら進められます。
牛乳は一度に全部注ぐのではなく、鍋底をこそげながら少しずつ加えます。ふたを少しずらして、弱火で15分煮込み、鶏肉に火を通します。その後ふたを取り、弱火で8分弱、水分をとばすように煮る。さらにバターを加えて約5分、という段階があります。
ふたをした15分で調理が全部終わる計画にはしないでね。ふたを外す工程と、バターを入れた後の工程が残っています。出来上がりの時刻を考えるときは、焼く、牛乳を加える、ふたをして煮る、外して煮る、バターを加える、と分けると見落としを減らせます。
最後に塩・こしょうで味を調え、器へ盛り、パプリカパウダーとチャービルを添えます。ルウなしだから必ずあっさり、バターを入れればどの量でも同じ、といった説明はしません。これは、量と順番がそろった一つのレシピとして見る方が、準備が具体的になります。
にんにくをもっと強くしたいと思っても、初めて作る段階では、まず大さじ1という基準を知っておこう。未試作の倍量や、残りのチューブを全部入れる提案へ進まず、元の配合を確認するところからでいいよ。
ルウ入りは水で先に煮る。牛乳を入れるのは、ルウを溶かした後です
ルウ入りの方は、鶏肉300gを3〜4cm角に切るところから。塩小さじ1/2、ホワイトペッパー少々、コリアンダーパウダー小さじ1で下味を付けます。鍋で使うのは、オリーブオイル大さじ1です。
下味のコリアンダーは、さっきのルウなしでは炒める工程で入りました。こちらでは最初の下味。材料が同じ名前でも、入れる場所まで同じではありません。
鶏肉の両面に焼き色を付けたら、おろしにんにく大さじ1を加えて、さっと炒めます。肉より先ににんにくを炒め続ける手順ではないので、先に絞って鍋へ入れたくなっても、いったん工程を見てね。
次に水400mLと、切り込みを入れたローレル1枚を加えます。ふたを少しずらしてのせ、弱火で約30分煮る。牛乳はまだ入っていません。この料理の牛乳は後半の出番なので、ルウなしのように、最初の煮込みから400mLを使う話とは区別します。
30分の煮込みが済んだら、一度火を止め、シチュールウをよく溶かします。指定は、とろけるシチュークリーム2かけ・35gです。「2かけ」という形だけを見て、別のルウのブロックを二つ選ぶと、重量まで同じとは限りません。商品名と35gの表示を一緒に確かめよう。
ルウが溶けた後、牛乳200mLを加え、弱火で6〜8分煮ます。仕上げはピザ用ミックスチーズ30g。バター30gではありません。ここも、二つのレシピを交互に見ていると、うっかり混ざりやすいところです。
買い物メモを作るなら、料理名の横に「水→ルウ→牛乳→チーズ」と、順番だけでも残してみて。量のメモと工程のメモを分ける提案です。火を止める位置にも印を付けておけば、煮込みながらルウを入れそうになったとき、本文へ戻れます。
ここでは、鍋が何cmなら必ずこの状態になる、といった未確認の条件は足しません。大きく浅い鍋と小さな鍋、ふたの隙間、火力によって、同じ時間でも水分の状態は変わり得ます。時間の数字だけで完成と決めず、公式の工程を追いながら調理してください。
「手元にあるルウを使いたいから、にんにくは同じなら他の量も同じでよい」とはまとめないこと。鶏肉の量、水、牛乳、仕上げが一つにつながっている配合です。もし別商品で作りたいなら、そのメーカーが案内するレシピへ戻って、使う量を調べる方から始めよう。
ルウ入りで肉の後に加える、S&Bおろし生にんにく43gを探す
にんにくは大さじ1。43gのチューブを何本分と決めつけず、量って使おう
紹介するおろし生にんにく43gのメーカー情報では、風味推薦シリーズ、品番18143、JAN4901002066598と確認できます。楽天のエスビー食品公式店にも、同じ品番と内容量の掲載がありました。
内容量の43gはチューブ全体の量で、レシピの大さじ1は計量する量です。このページでは大さじ1が何gかを実測していないので、「一回で何割使う」「一つで必ず何回作れる」とは書きません。買う量を考えるときも、見た目の長さだけを重さに直さず、必要な分を量って使う前提で選んでね。
原材料にはにんにくだけでなく、食塩やにんにく加工品なども記載されています。生鮮にんにくをすりおろしたものと、まったく同じ原材料だという紹介ではありません。今回は、チューブのおろしにんにくを指定する公式配合を見ています。生にんにく何かけに相当するかという別の換算を、ここで重ねる必要はありません。
使う前の段取りとして、量るスプーンと置き場を、鶏肉を触る道具とは分けておこう。肉を扱った手や道具でチューブの口に触れないようにすれば、あとで冷蔵庫へ戻す調味料を扱う動きも整理できます。生肉を切ったまな板や包丁は、次の作業へ移る前に適切に洗って使います。
厚生労働省の家庭での調理案内では、加熱が必要な食品は十分に加熱し、目安として中心部75℃で1分間以上を示しています。表面に焼き色が付いたことを、鶏肉の中心まで火が通ったことと同じにはしないでください。レシピの煮込み時間も、鍋へ入れた肉の厚さや条件を問わず加熱を保証する数字として扱いません。
使い終わったチューブは、S&Bの保存案内に従い、開封後はキャップをきちんと閉めて冷蔵庫へ。開封前の常温保管と、開封後の置き場所を分けて覚えよう。
開封後の期間目安表では、チューブのにんにくは3〜4か月を目安に早めに使う案内です。ただし保管場所は商品表示を確認し、期間は品質を保証するものではないと明記されています。開けた日が分かるようにして、手元の表示と状態を見ながら使ってください。
商品名が似ていても、本生シリーズや大きな容量の商品と、今回の風味推薦43gを同一商品として注文しないこと。購入するときは、名前、品番、内容量、販売本数を見ます。価格や送料、現在の販売状態は販売ページで確かめてね。公式店のレビューを、自分の使用感へ置き換える紹介もしません。
品番18143・43gのS&Bおろし生にんにくを楽天で確認する
にんにくが主役の一皿を作りたい日も、最初に決めるのは追加の量より、どの手順で作るか。牛乳とバターの方か、水で煮てルウとチーズを加える方か。家にある材料で、一つ選んでみて。
決まったら、にんにく大さじ1を量り、入れる場所を材料メモに書いておこう。鍋へ全部まとめて投入する前に、そこだけ押さえられれば、次の動きが見えてきます。作りたい気持ちを、迷わず始められる準備へつないでいこうね。
